Thepakiranje kuhanih zrna kaveuglavnom je produžiti okus i kvalitetu zrna kave.Trenutno su naše uobičajene metode održavanja svježeg materijala za pakiranje zrna kave: pakiranje nekomprimiranim zrakom, vakuumsko pakiranje, pakiranje inertnim plinom i pakiranje pod visokim pritiskom.
pakiranje zraka bez tlaka
Ambalaža bez pritiska najčešća je ambalaža koju smo ikada vidjeli.Točnije, trebalo bi se zvati zračno pakiranje.Vrećica za pakiranje je puna zraka.Naravno, vrećica ili posuda je hermetički zatvorena.
Ova vrsta pakiranja može jednostavno izolirati učinke vlage, gubitka okusa i svjetla na zrna kave, ali zbog dugotrajnog kontakta sa zrakom u vrećici ili posudi, zrna kave unutra ozbiljno oksidiraju, što rezultira kratkim periodom kušanja .proizlaziti.
Ovakvo pakiranje zrna kave najbolje je pakirati nakon što se zrna kave potroše, inače će zrna kave izazvati ispupčenje ili čak pucanje nakon što se zrna kave potroše u vrećici.Sada je jednosmjerni ispušni ventil postavljen na vrećicu kako bi se osiguralo da zrna kave neće probiti kroz vrećicu zbog ispuha.
vakuumsko pakiranje
Postoje dva uvjeta za proizvodnju vakumirane ambalaže: 1. Vakuumirajte zrak.2. Fleksibilan i mekan materijal.
Naravno, ova se tehnologija također može primijeniti na neke tvrde materijale, ali obično je uobičajeno koristiti neke meke materijale kako bi se napravio čvrst proizvod poput "cigle".
Ovaj način pakiranja će učiniti da kava i materijal za pakiranje budu tijesno povezani, ali u ovom stanju zrna kave moraju biti potpuno iscrpljena, inače će se smanjiti nepropusnost cijelog pakiranja zbog ispuštanja samih zrna kave.Postaje mekan i natečen.To je i razlog zašto je većina "cigli" koje vidite u supermarketima mljevena kava, a ne zrna.
A takvo pakiranje obično se koristi za vodeno hlađena zrna kave, što samo može donijeti kraći rok trajanja i lošiji okus.A ako je spremnik napunjen tvrdim materijalima, nakon vakumiranja postoji razlika u tlaku između samih zrna kave i limenke.Oslobađanje plina iz zrna kave zasitit će cijeli okoliš, čime se sprječava isparavanje arome.Općenito, usisavanje tvrdih materijala nije tako temeljito kao usisavanje mekih materijala.
Pakiranje inertnog plina
Pakiranje inertnog plina znači da inertni plin zamjenjuje zrak u vrećici, a inertni plin se dodaje tehnologijom kompenzacije vakuuma.U najranijoj primjeni, spremnik je ispražnjen nakon punjenja zrncima kave, a zatim je u njega ubrizgan inertni plin kako bi se uravnotežila razlika tlaka u spremniku.
Trenutna tehnologija je da se dno vrećice napuni ukapljenim inertnim plinom i istisne zrak kroz isparavanje inertnog plina.Ovaj se proces često provodi pomoću dušika ili ugljičnog dioksida – iako se oni ne smatraju plemenitim plinovima.
Zrna kave pakirana kroz inertni plin općenito imaju rok trajanja 3 puta duži od onih koja su vakuumirana.Naravno, pretpostavka je da moraju koristiti isti materijal za pakiranje i imati istu propusnost kisika i vode, a tlak u pakiranju bit će zasićen tlakom nakon što se zrna kave isprazne nakon zatvaranja.
Podešavanjem uvjeta inertnog plina moguće je promijeniti i kontrolirati rok trajanja zrna kave i utjecati na njihov okus.Naravno, slično kao i kod zračnog pakiranja, kako tlak u pakiranju ne bi bio previsok, zrna kave prije punjenja moraju biti odzračena ili se koristi pakiranje s jednofaznim odzračnim ventilom.
S pravne točke gledišta, dodatak inertnog plina je pomoćno sredstvo u procesu, a ne aditiv, jer on “pobjegne” čim se pakiranje otvori.
Pakiranje pod pritiskom
Pakiranje pod tlakom donekle je slično dodavanju inertnog plina, osim što pakiranje pod tlakom stvara pritisak unutar spremnika kave iznad atmosferskog tlaka.Ako se kava treba pakirati odmah nakon prženja i hlađenja zrakom, tlak unutar spremnika obično će se povećati kako se zrna ispuštaju.
Ova tehnologija pakiranja slična je tehnologiji vakuumske kompenzacije, ali kako bi se izdržali ti pritisci, pri odabiru materijala koriste se neki tvrdi materijali, a dodani su i sigurnosni ventili kako bi se osigurala sigurnost.
Ambalaža pod tlakom može odgoditi "sazrijevanje" kave i poboljšati kvalitetu.Doista, starenje kave može poboljšati aromu i bolje performanse kave, a starenje može zaključati aromu i ulje zrna kave u strukturi stanica.
Kada se odzrači, povećanje tlaka u spremniku smanjuje razliku tlaka između unutrašnjosti strukture zrna i okoline pakiranja.Zbog skladištenja pod tlakom, tlak također utječe na zrna kave, što može bolje omogućiti ulju da stvori "štit" na površini stanične stijenke kako bi se izolirala oksidacija zraka.
Zbog razlike u tlaku između unutarnje i vanjske strane zrna kave, dio ugljičnog dioksida ipak će se osloboditi kada se otvori vrećica za zrno kave.Budući da će proces oksidacije zrna kave biti odgođen nakon pritiska, pakiranje pod tlakom se uspoređuje s drugim metodama pakiranja.Rečeno je da će još više produžiti okus zrna kave.
Vrijeme objave: 21. ožujka 2022